Καλοκαιρινή συνταγή για μελιτζάνες με ζυμαρικά
Τα υλικά που θα χρειαστούμε
3 μεγάλες μελιτζάνες
1 πακέτο σπαγγέτι νουμ.6
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
100 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
400 γραμ. χυμό ντομάτας με ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
250 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο ή τυρομυτζήθρα
Αλάτι – πιπέρι
Για το γαρνίρισμα βασιλικό ή μαϊντανό
Εκτέλεση συνταγής
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες , καθαρίζετε τα κοτσάνια ,τις κόβετε σε μακρόστενες φέτες και τις αλατίζετε .
Ζεσταίνετε το περισσότερο ελαιόλαδο , αφήνετε το 1/4 στο φλιζ. Του τσαγιού , και τηγανίζετε τις μελιτζάνες . Αφού τηγανιστούν τις βάζετε σε πιατέλα που έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί .
Ζεσταίνετε τώρα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια , τα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το χυμό ντομάτας , το αλατοπίπερο και τα σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά .
Παράλληλα βράζετε τα μακαρόνια και κατόπιν τα στραγγίζετε.
Όταν βράσουν τα μακαρόνια και η σάλτσα παίρνετε ένα βαθύ πιρέχ σερβιρίσματος , διπλώνετε μέσα τις μελιτζάνες σαν φωλιές , και ρίχνετε μέσα μεγάλες πιρουνιές από τα ζυμαρικά .
Αφού τελειώσετε με αυτή τη διαδικασία , περιχύνετε με τη σάλτσα , πασπαλίζετε με όλο το τυρί , γαρνίρετε με μαϊντανό ή βασιλικό και το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα !!
Καλή επιτυχία…!!
By Σταυρούλα Πολίτη
