Συνταγή από το net-periodiko.gr για να φτιάξετε νόστιμα σουβλάκια με πέρκα και σάλτσα εστραγκόν
Τα υλικά που θα χρειαστούμε…
Οχτώ λωρίδες μπέικον
Μισό κιλό φιλέτο πέρκας ή κάποιου άλλου λευκού ψαριού
Μια πράσινη και μια κόκκινη πιπέρια καθαρισμένες και κομμένες σε μέτριου μεγέθους κομμάτια.
Δώδεκα μανιτάρια μεγάλα , χωρίς τα κοτσάνια
Οχτώ φύλλα δάφνης
Μισό φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
Πέντε κουταλιές της σούπας ξύδι με εστραγκόν
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Δυο σαλότ ψιλοκομμένα
Μιάμιση κουτ. της σούπας ξερό εστραγκόν
2-3 κουτ. της σούπας μαϊντα
- Τα υλικά στη συνταγή είναι για 4 άτομα
Εκτέλεση συνταγής …
Αφαιρούμε το λίπος από το μπέικον και το κάθε κομμάτι το κόβουμε κατά μήκος στη μέση .
Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία κόβουμε ξανά τις νέες λωρίδες στη μέση ,αλλά αυτή τη φορά κατά πλάτος και το ψάρι σε κομμάτια
Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ψαριού με μπέικον και περνάμε τα τυλιγμένα κομμάτια σε μεταλλικά καλαμάκια , βάζοντας ανάμεσα στους διαδοχικά κομμάτια από πιπεριές , μανιτάρια και φύλλα δάφνης .
Όταν ετοιμάσουμε τα σουβλάκια μας , τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Προθερμαίνουμε το γκριλ και ψήνουμε τα σουβλάκια για 10 έως 15 λεπτά ( ο χρόνος ψησίματος έχει να κάνει με την απόδοση του κάθε φούρνου ) , ξεκινώντας παράλληλα να ετοιμάζουμε τη σάλτσα εστραγκόν…
Βάζουμε σε μία χύτρα το κρασί , το ξύδι με εστραγκόν και τα σαλότ τα ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση και κατόπιν βράζουμε σε δυνατή φωτιά έως ότου το υγρό να μείνει το μισό.
Προσθέτετε τώρα το ξηρό εστραγκόν το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού χαμηλώστε τη φωτιά προσθέτετε λίγο – λίγο το βούτυρο χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αναμιχτεί το μείγμα προσθέτοντας στο τέλος ανάλογο αλάτι και πιπέρι.
Όταν ψηθούν τα σουβλάκια τα βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και τα περιχούμε με τη σάλτσα εστραγκόν .
Καλή επιτυχία!! 
